Zutaten:
500 g glattes Mehl
400 ml Wasser/Milch 2:1
80 g Butterschmalz
1 TL Salz
150 g Geselchtes gekocht
œ l – 1l Pflanzenöl zum Ausbacken (je nach Topfgröße)

Zubereitung

Abbrennteig:
Butterschmalz stark erhitzen, zum gesalzenen Mehl geben und verrühren bis sich das Mehl gleichmäßig mit dem Fett verbunden hat.
Wasser-Milchgemisch aufkochen und rasch mit dem Mehlgemisch verrühren bis sich der Teig von der Schüssel löst. Teig durchkneten dann halbieren.
Beide Teighälften ca. 2mm dick auswalken.

Fleischhuderling:
Das gekochte Fleisch faschieren.
Mit dem Teigrad Rechtecke ausradeln, ca. 10cm x 6 cm groß.
Auf die Teigstücke 1 EL faschiertes Geselchtes geben, zuklappen und mit den Fingern am Rand eindrücken.

Das Pflanzenöl erhitzen, die gefüllten Fleischkrapfen bei mäßiger Hitze goldgelb herausbacken.
Die gebackenen Fleischhuderling in einen vorgewärmten Topf geben, mit einem etwas kleineren Deckel fest zusammendrücken und zudecken. So werden die Fleischkrapferl weich und mürbe.
Sauerkraut kochen, 50 g heißes Butterschmalz darüber geben, die Fleischhuderling auf das Sauerkraut legen und heiß servieren.
Dazu schmeckt Schloss-Eggenberg, das Bier aus dem Salzkammergut.

Krauthasenöhrl:
Mit demselben Teig werden auch die Krauthasenöhrl zubereitet.
Den ausgewalkten Teig mit dem Teigradl in Vierecke, Dreiecke oder Rhomben schneiden. In der Mitte einschneiden, damit die Hasenöhrl beim Backen nicht zu stark aufgehen. Ausbacken und ebenfalls im Topf mit kleinem Deckel zudrücken und zudecken damit sie weich werden.
In die fertigen Hasenöhrl Sauerkraut einwickeln.
Das sind die köstlichen Gosauer "Winter-Frühlingsrollen"!

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